発酵食品はどれ？発酵食品ってなに？「食」の三択コラム - おとなの週末Web

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「おとなの週末Web」では、食に関するさまざまな話題をお届けしています。「『食』の三択コラム」では、食に関する様々な疑問に視線を向け、読者の知的好奇心に応えます。今回のテーマは「発酵食品」です。

文：三井能力開発研究所代表取締役・圓岡太治

腸内環境を整える

最近、腸内環境を整える効果があるとして、発酵食品が話題に上ることが多くなりました。発酵食品と言えば、だれでも知っているのが、ヨーグルトや納豆。また、醤油・味噌などの調味料や、酒・ワインなどのアルコールも発酵食品で、わたしたち日本人にとって、発酵食品は昔から身近にあるなじみの深いものです。しかしあらためて「発酵食品ってなに？」と問われると、戸惑う方もいらっしゃるかもしれません。
さて、次のうち、発酵食品はどれでしょうか。

（1）干物
（2）塩辛
（3）熟成肉

ヨーグルトは発酵食品

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発酵と熟成...

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