知らなくても困らない……でも、知ってると誰かに話したくなるような【食べ物の違い豆知識】を紹介するこのシリーズ。23回目は、ひんやりとおいしいこのスイーツに注目。料理研究家・時吉真由美さんからのプチ知識も合わせて読めば、さらに詳しく！
「ムース」と「ババロア」の違いって…
見た目が似ているこのふたつ、改めてその違いは？と言われると……。そこで調べてみました！
ふんわり食感に仕上がっているのが「ムース」
チョコレートやフルーツピューレに、泡立たせた卵白や生クリームを加えて冷やし固めたもの。ふんわりと食感が軽いのが特徴です。 「泡だたせた生クリームや卵白を用いてふんわりと仕上げた、口あたりのよい菓子や料理。」 【出典】日本国語大辞典 小学館
「ババロア」はぷるぷると口当たりなめらか
牛乳や砂糖、卵黄をとろりとするまで加熱したソースに、ゼラチンと生クリームなどを加えて冷やし固めたスイーツ。ゼラチンが入っていることで、プルプルとなめらかな食感に仕上がります。 「牛乳・砂糖・卵黄を混ぜて加熱し、ゼラチンを入れ、生クリームなどを加えて冷やし固めた菓子。」 【出典】デジタル大辞泉 小学館
で、つまり「ムース」と「ババロア」の違いは…
ずばり、食感です！ どちらも冷やし固めて作られる冷菓ですが、メレンゲや泡立てた生クリーム入りのムースはふわっと軽めなのに対し、ゼラチン入りのババロアはつるんとなめらかな口当たりです。
今や両者の線引きは難しい!?
どちらもぱっと見でなかなか区別つきませんが、ポイントは“食感”なんですね。 料理研究家・時吉さんによると、 「ムースはフランス語で『泡』という意味があって、お菓子に限らず、料理や整髪料など泡状のものを指します。お菓子のムースは、卵白や生クリームを泡立たせているので、ふんわりとした食感が特徴です。 ババロアもフランス発祥のスイーツ。牛乳、砂糖、卵黄を加熱したアングレーズソース（いわゆるカスタードソース）をゼラチンで固めたもので、こちらは柔らかな口当たりです。 ババロアと言われて、カスタード色でエンゼル型（中央に穴の空いたリング状の型）に入っているものをイメージする方は多いのではないでしょうか？ それが基本的スタイルなんですが、最近はチョコレートや抹茶を加えたものなど、さまざまにアレンジされていますね」（以下「」内、時吉さん） 調べてみると、誕生当時（18世紀から19世紀頃）のババロアは、「フロマージュ・ババロア」と呼ばれチーズ入りだったそうですが、次第にチーズは入れられなくなり、呼び名もシンプルに「ババロア」だけになったそう。 アングレーズソースにチーズをプラスしたら、より濃厚な味わいでとてもおいしそう！……でも、食後のスイーツとしてはちょっと重すぎたのかも？ 今ではいろんなテイストが楽しめますし、ババロアってどんどん進化しているスイーツだったんですね。 「ただ、見た目が似ていてどっちがどっち？と分からない場合もありますよね（笑）。ババロアはゼラチンで固めるのが特徴ですが、現在は、ゼラチンで固めたムースや、泡状のものを加えたババロアなんかも見受けられるので、ゼラチンの有無で両者を線引きするのは難しいと言えます。 原料もほぼ一緒な両者ですが、フワフワッとしているか、つるりとしているか食感には違いがありますので、その点を覚えておくと、おうちで作る時なんかは仕上がりがイメージしやすいかもしれません」 これからの時季恋しくなってくるひんやりスイーツ。ムースやババロアをいただく時は、食感の違いに注目してみたいと思います！
【取材協力】
料理研究家 時吉真由美 （株）Clocca代表取締役 cooking Clocca代表 土井勝料理学校をはじめ各地の料理教室講師のほか、「ZIP！MOCO’Sキッチン」（放送終了）「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」などTV・出版物等のフードコーディネートや、料理、レシピ制作などで幅広く活躍中。 楽天レシピに多数のレシピを掲載する他、YouTubeチャンネル「Clocca Cooking Channel」にて、語り継ぎたい伝統的な行事食を中心に、作り方やプチ知識を公開中！
kufura編集部
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